川端康成,北京无人不晓的门钉肉饼,一口咬下去满口爆汁,别提多香了!,个人征信



说起北京的门钉肉饼,有一种说法,一日,御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带肉馅的点心,慈禧吃后,觉得滋味鲜香,十分喜爱,就问这是什么吃食?其时没姓名,但是太后问,不敢说不知道啊,所以,厨师想到了紫禁城大门上的钉帽,很形似,所以就随口说:“这叫‘门钉肉饼’”。慈禧允许。门钉肉饼也就这样诞生了。门钉肉饼多以清真店出售,牛肉做馅,调以北京特有的黄酱,大馅皮薄,一口咬下,满口流汁。对这种甘旨,用“满意”来描述更为恰当。用料不杂乱,做法简略,出锅趁热吃,真是口福享用。 今日就一同做做吧!


首要食材: 牛肉 面粉

配料:大葱 姜

调料:北京干黄酱 酱油 花椒粉 五香粉 味精 香油



1,牛肉剁馅,保存颗粒状,不必切的过于细碎。



2,高筋面粉,分次参加热水和面。



3,揉成团,盖上保鲜膜,静置醒面30分钟。



4,大葱、姜别离切末。 大葱稍多,约牛肉馅的1/3 。



5,干黄酱参加凉水调稀。



6,参加五香粉一勺 花椒粉一勺 调匀。



7,牛肉馅,参加酱油适量。



8,倒入调好的干黄酱和味精少量。



9,参加生姜末、香油、鸡蛋一个, 持续用方向搅打。



10,分次参加凉水,搅打,充沛吸收水分。爆汁就靠它了。



11,打好的馅放入冰箱,冷藏30分钟作用更好。包时参加大葱末搅匀即可。



12,醒好的面,搓成条,切成均匀巨细的面剂子。(日常包包子的巨细)



13,擀皮,包馅,成包子状,双手搓高。尽量包多入馅。



14,平底锅入少量油,放入包好的“包子”



15,小火煎黄一面,翻身。参加适量水。



16,加盖,水煎至水干即熟。



17,出锅即成。



来上两瓣蒜、来点米醋蘸着吃,一口咬下去满口流汁,当心别烫着~




END

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一座城、一道美食、一个故事,不管身处何方,心中总有一种铭记于心底了解的滋味,安安静静的做好每一道菜,我在这里等你。

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